L'impasto è sottoposto ad una doppia lievitazione con lievito naturale di madre bianca gelosamente custodito, quotidianamente generato e sapientemente lavorato. Uvetta sultanina di grosso calibro e buccia sottile di Izmir, frutta candita conservata in succo di limone, vaniglia del Madagascar, uova di galline allevate a terra sono solo alcune delle attenzioni dedicate alla produzione di questa prelibatezza. Ogni panettone richiede un processo di lavorazione che dura complessivamente 3 giorni.
Si ottiene un prodotto con un colore del mantello come il cuoio antico, la fetta invece di un giallo dorato delicato, la trama compatta e serrata ma molto soffice al tatto, elastica e filante. Generosa ed equilibrata la presenza di uvetta sultanina e dei gustosi canditi arancia e cedro. L'odore è quello piacevole dei dolci cotti, di burro e di frutta, con piacevoli note tostate e agrumate. La dolcezza è controllata, il retrogusto leggermente amarognolo.
E' un prodotto di indubbia eccellenza, premiato da numerosi riconoscimenti, perfetto per calarsi nella atmosfera natalizia delle migliori tradizioni italiane.
Disponibile nei tagli 500 gr, 1 kg, 2 kg e 4 kg. Il gusto dei panettoni migliora eccezionalmente all'aumentare della grandezza del prodotto, seppur fatti con identico impasto.
I panettone da 500gr e da 1 kg vengono forniti in un elegante scatola Donamalina, quelli da 2kg e da 4kg vengono confezionati in trasparente, con nastri e fiocco.